小长假还没过完，某知名品牌酱油就被网友推上了风口浪尖。

有网友发现，其出口日本的“老抽王”配料表中，只标注了水、大豆、食盐、砂糖、小麦。

而在国内版本的老抽王配料表中，除了上述原料外，还额外添加了一堆添加剂、防腐剂（苯甲酸钠）等等……

我趁着假期到超市转了一圈，发现很多“特级”酱油的配料表都不太干净。

这种“双标”是因为不同国家的食品安全标准不同*造成的。像苯甲酸钠这样的添加剂，在日本就被严格限制使用。

尽管这些添加剂在国内合规，我个人还是认为吃进嘴里的东西，越纯粹越好。

只有做到添加剂为零，才真正证明这些酱油是纯粮食酿造的，才真正的富有营养。

日本生产的冈田酱油，配料表纯粹干净

说到酱油，一定绕不开日式酱油，闻名遐迩，鲜美到被称为“世界的调味料”，素来以鲜美、0添加著称。

即使是对美食讲究到了极致的日本人，也难以抵抗一碗鸡蛋酱油拌饭的慰藉。

在日本上千个酱油品牌中，地道的日本人认为最醇香的，还是产自“酱油之乡”千叶县野田的这一口。

它像一个最强辅助，激出食物的鲜香浓郁而不压食材本味，但凡是尝过的人们都对那一口鲜记忆犹新。

德川幕府时期，作为野田地区的名门望族，冈田真木开始从事酱油酿造，开了一家小小的酱油作坊。

短短10年，就迅速崛起，闻名于酱油酿造领域，得到幕府的高度认可。

历经129年的冈田酱油，在酱油竞争激烈的日本关东地区家喻户晓，拥有绝对的话语权，是规则、价格的制定者。

极度注重细节品质、口感挑剔的日本人，把它被誉为“厨师的右手”，受到多名大厨推荐。

不止口味清淡的日本当地人，甚至重口的海外欧美人对它好评有加。

“味道纯粹，没有添加剂，吃地安心”

“酿造的，很健康，炒着、蘸着都好吃”

“别的酱油完全没法比，直接食用也可以”

日本冈田酱油口感柔和且醇厚，进入国内和我们的舌头一拍即合。

无论是炒菜、凉拌、炖煮、蘸料，口感鲜香而不掩盖食物本味，回味无穷。

01

舌尖自动探寻回味

一日三餐 吃出花样

日本酱油传承自我们，我们的酱油作为鼻祖，为什么会被学生反超？

同样是酱油，为什么在风味上天差地别？

除了前面提到的“添加剂”，主要还是酿造工艺和原料选择的差别。

中日主流的酿造工艺有2种，高盐稀态发酵，和低盐固态发酵。读起来绕口难懂，其实不难理解。

简单来说，高盐稀态发酵，是以大豆、小麦这样的五谷为原料，以流动的盐水酿制300天以上，在自然温度下酿制而成的。这种酱油的品质更高，更为醇香，营养物质丰富。

低盐固态发酵是以麸皮、面粉等为原料，调入各种添加剂，用低盐高温发酵产生的酱油，通常不到一个月就能出品。但是味道单一，寡淡无味。

欲速则不达，在酱油面前尤其合适。

国内酱油厂商追求速酿效率，大都采用的是低盐固态发酵。

而日本酱油，90%都采用高盐稀态发酵，以冈田酱油为例，用大豆、小麦，经过400天18道繁复工序的发酵酿造，才有你舌尖的一口鲜香。

你甚至能品出小麦的甜，和大豆的鲜，层次分明，舌尖会自己动起来，反复探寻。

说到这里，如果你依然觉得酱油难挑？营养安全，风味绝佳的难找？酿造酱油30年的老师傅告诉我，可以看看更直观的4点：

①有酱有油，颜色黑亮有油光；

②泡沫浓密，不易散去；

③自然褐色挂壁；

④氨基酸态氮含量；

同价位段的对比不难发现：冈田酱油，色泽油亮深沉，搅出来的泡沫经久不散，挂壁的颜色久久不褪，可见品质是多么地好。

而第④点氨基酸态氮的含量，能看出一瓶酱油营养价值和鲜美程度，从而决定了酱油的品质级别。

氨基酸态氮这种营养物质，是从酱油原料中发酵而出，含量越高，等级越高。

而这瓶冈田酱油，氨基酸态氮含量为1.0g/100ml，远超国家特级标准的高品质酱油。

酱油最终还是成为菜肴的一份子，味道究竟如何？

某某牌酿造酱油，开盖一股酸味扑来，让人想要皱眉，味道齁咸，像吃了一口盐巴。

而冈田酱油开盖醇香，尝一口，鲜、咸、香、甘、酸，层层递进，口感和谐匀称顺滑，舔唇咂嘴。

用日本食客的评价来形容：一滴入魂，为一餐饭改头换面。