在食品极大丰富的今天,我们走进超市,食品货架上很多包装上都标注着“零添加”、“无添加”、“不含XX”的字眼。一直以来,许多消费者认为“食品越是保持原汁原味、纯天然,就越安全健康”。因此,越来越多的商家热衷于宣传“零添加”,大力推广自家原汁原味的食品。
不过,近期国家市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》(以下简称《办法》),向社会公开征集意见。《办法》明确规定,食品中不能使用“不添加”“零添加”等标识。这是为什么呢?
其实,“零添加”大多数是骗人的。所谓“零添加”,就是不含任何添加剂,但仔细想想,经过企业加工预包装的食品,真正做到零添加是不切实际的。即便是我们日常的蒸馒头、烤面包,也得用酵母。甚至有的食品包装上采用瞒天过海的做法,醒目标注不添加某些食品添加剂字样,而实质上添加了另外一些食品添加剂。举例来说,有的酸奶声称不加防腐剂,而实际上加了增稠剂。有专家表示:“食品添加剂是调味、保质的需要,现代食品生产加工离不开食品添加剂,真正‘零添加’的食品几乎不存在,所谓‘零添加’只是商家宣传的伎俩。”
1 食品添加剂是现代食品工业的灵
随着生活水平的提高,消费者对吃的标准也越来越高,很多人到了谈“添加”色变的地步。而一旦出现食品安全问题,添加剂往往就成了“背锅侠”。
“食品添加剂是食品工业中研发最活跃、发展和提高最快的部分之一。它是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”“食品添加剂大大促进了食品工业的发展,只有使用食品添加剂才能延长食品的贮藏期,保证食品安全,为人们提供更加美味和营养的食品,满足人们不同的需求。食品添加剂是现代食品工业发展的产物,没有食品添加剂就没有现代食品工业。因此食品添加剂也被誉为现代食品工业的灵魂。”
有些人觉得自己在家炒菜做饭是不是就能远离添加剂了,其实炒菜做饭使用的各种调料也不乏添加剂的身影,比如酱油含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂,食盐中加的抗结剂、食用油中加入的抗氧化剂等都是食品添加剂。这就是为什么如今食用油放久了也没有“哈喇味”,食盐在夏天也不容易结块的原因。
2 写了“零添加”也不一定没有添加剂
比如,有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量盐和糖实现长期保存的,经常吃这样的食品会带来高血压、糖尿病等疾病风险,对人体的危害可能超过合法添加的防腐剂。
此外,还有部分商家标识并不会说是未添加什么具体物质,只是笼统地说未添加,让人以为这是没有任何添加剂的食品。”,比如一些本身就不需要添加防腐剂的食品,像蜂蜜(高糖)、方便面饼(干燥)、腌渍食品(高盐)等。虽然这些食物没有防腐剂,但是会含有其他食品添加剂,这都会对消费者造成误导。
3 “零添加”不意味着更健康更安全
“其实即便真的‘零添加’,也不等于一定安全、健康、营养。”专家解释,比如食品少了防腐剂,食物更容易发生腐败,从而给人们带来健康的风险。如果是一次不能吃完的食物,如果其本身的成分不能够抑制微生物的生长,则保证食品安全的必要措施便是添加防腐剂。
此外,有时候适量的食品添加剂,反而可以减少和消除食品制作过程中有害物的产出。比如我们在腌制食物时,适量添加抗坏血酸,也就是我们俗称的维生素C,可以有效降低致癌的亚硝酸盐的含量。
绝大多数“零添加”的食品饮料都是营销套路,并不会为健康提供更多帮助。
首先,合理使用添加剂不会危害人的身体健康
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及根据防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
我国对食品添加剂的使用范围和使用量都有明确的规范标准,即GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。 符合这一标准的食品和饮料,只要在正常的食用量下,都是安全的,减少添加剂也不会更加健康。
其次,很多标注零添加的食品是在钻空子
目前涉及到标注“零添加”的强制性国标还没出台,存在很多模糊地带,厂家可以自创一些概念,于是出现了很多令人哭笑不得的营销差评。典型如“0添加”的酱油们。
目前国内酱油大厂都推出过打着“0添加”标志的酱油。
《消费质量报》曾对此专门做过调查,结果发现都是钻口子搞营销。
太太乐原味鲜头道酱油的“0添加”指不使用防腐剂和甜味剂,但加工助剂,如酶制剂是肯定要放的。
海天零添加头道酱油标注的是“0%添加味精和防腐剂”,也就是说甜味剂和着色剂其实都有。
这类产品只是减少了一些特定的添加剂,就标注出“0添加”了,可算得上是虚假营销。
此外,如“零糖”、“零卡”也都是虚假营销的重灾区,元气森林等知名品牌都因此被曝光最终公考道歉。
要健康,更关键的合理的饮食习惯
比如上面所说的酱油,哪怕真的没有任何添加剂,但每天食用过量,光是里面的盐多摄入,就会造成血压升高、加重肾脏负担、损害牙齿以及加重心脑血管疾病等方面,从而危害人体健康了。
合理的食用酱油,要比超量食用真实现“零添加”的酱油健康的多。
其他打着“零添加”旗号的零食和饮料也是如此,别多吃多喝,比关注里面配料表对健康更有帮助 |